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  • 常見問題

    啤酒廠設備如何進行低溫發酵

    2023-10-28
    22次

      啤酒廠設備如何進行低溫發酵。低溫發酵是啤酒廠釀制精釀啤酒的常用方法,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制精釀啤酒時,進行低溫發酵的主要方法。

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      啤酒廠設備進行低溫發酵的方法如下:

      將麥汁冷卻至接種溫度6℃左右,待部分麥汁流入酵母繁殖池后,加入所需酵母,其量為麥汁體積量的0.5%左右。也可用定量泵將酵母添加到管道里的冷麥汁中。采用這種酵母添加方式,酵母與麥汁充分混合,麥汁起發較快。

      主發酵在8~9℃下進行,發酵度到達50%左右后關閉冷卻裝置,使溫度升至12~13℃進行雙乙酰的后熟階段,結束以后側至另一錐形貯罐中并進行為期1周的低溫貯藏;或者在同一罐內降溫至-1℃進行貯藏。

      高溫發酵高溫后熟工藝的最低溫度為8℃,最高溫度14℃。接種溫度8℃,然后使溫度上升到12~14℃,促使其形成多量的雙乙酰。而在高溫下,酵母會迅速還原雙乙酰,從而縮短發酵周期。 雙乙酰還原達到要求后,將溫度降至貯酒溫度-1℃,并在此溫度下低溫貯藏一周。

      需要注意的是,低溫發酵的關鍵是控制發酵溫度和發酵時間。

      啤酒的發酵過程主要分為兩個階段:主發酵和后熟。主發酵階段在8~9℃下進行,當發酵度達到50%左右時,關閉冷卻裝置,使溫度升至12~13℃進行雙乙酰的后熟階段。在后熟階段結束后,將啤酒轉移到另一錐形貯罐中,或是在同一罐內降溫至-1℃進行貯藏,進行為期1周的低溫貯藏。

      另外,高溫發酵高溫后熟工藝也是一種選擇。這種工藝的最低溫度為8℃,最高溫度14℃。接種溫度為8℃,然后使溫度上升到12~14℃,促使其形成多量的雙乙酰。在高溫下,酵母會迅速還原雙乙酰,從而縮短發酵周期。當雙乙酰還原達到要求后,將溫度降至貯酒溫度-1℃,并在此溫度下低溫貯藏一周。

      以上信息僅供參考,建議咨詢專業的釀酒師獲取更多啤酒廠設備低溫發酵的方法細節。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!


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