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  • 公司新聞

    啤酒生產的糖化工藝

    2023-10-28
    18次

      啤酒生產有三個重要的溶解和轉化過程,發芽-糖化-發酵。糖化是制備麥汁最重要的過程之一。

      在糖化過程中,水與麥芽粉碎材料充分混合,然后麥芽各種酶的作用下完全浸泡出麥芽中的可溶性物質,并在酵母的作用下將麥汁發酵成啤酒。

      利用麥芽中含有的各種水解酶,在適宜的條件下(溫度、PH值、時間)將麥芽及輔料中的不溶性高分子物質逐漸分解為可溶性低分子物質,這個分解的過程稱為糖化。

      糖化的目的是利用各種酶的作用,溶解不溶性物質,獲得盡可能多的溶解物,使麥汁形成更合適的濃度。

      糖化方法一般分為浸出糖化法和煮出糖化法。

      浸出糖化法特點是:糖化醪不經煮沸,只依靠酶的作用浸出各種物質,麥汁在煮沸前仍保持一定的酶活力。

      煮糖化法特點是:  特點是將糖化醪液的一部分加熱到沸點,然后與其他未煮沸的醪液混合,使所有醪液的溫度分階段達到不同酶作用所需的溫度,最終達到糖化的最終溫度。又根據糖化過程中是否添加輔料,可分為單醪煮出法和雙醪煮出法。根據分醪的次數,煮法可分為三次煮出法、二次煮出法和一次煮出法。


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